少猪肠本身的腌臜怪味。

这一步极为重要，很多老师傅为了去除猪肠的怪味，就会使用大量的碱粉来搓洗；这样虽然是去除了一些腌臜味，却会损伤猪肠内壁、使得品质下降，难免就会影响到成品。周栋拥有完美级洗菜技能，等于是已经嬴在了起跑线上。

“老大，你这手法也太快了，简直是洗猪肠的天才啊！”

周栋的手法确实是快，一顶一撸翻肠，轻夹慢摘去油污，不到半分钟就解决了一根肠子，简直比他之前洗青菜土豆还要轻松。

撸肠小王子把半个水台的师傅们都给引来了，苏菜系口味清淡雅致，自然是很少能够接触到猪肠的，大家也就是听说处理这玩意儿挺麻烦。如今一看原来都是谣言啊，你看人家小周多轻松？

胖子简直崇拜的五体投地，感觉老大就连撸肠都像是在搞艺术，甚至开始怀疑撸肠是不是一件非常快乐的事情呢？

九十斤大小肠，消耗了周栋足足九百个赞赏值，还好最近‘收入’稳定，又有易知鱼这个老土豪赞助，倒是不用担心破产。

很快将猪下水处理完毕，周栋电话通知了柳长青，让早点部来人将这些已经清洗好的猪下水搬去了早点部。

今天就要弄出头锅汤来，否则明天就无法推出卤煮火烧了。

卤煮的老汤与德克萨斯州的扒鸡老锅汤一样，这可都是宝贝。

传说做扒鸡的老铺子最看重的就是老汤。老辈儿人去世后，儿女们不分房产和金银财宝，首先要分这锅老汤，要是分得不妥，真能打起来。

就因为这锅老汤才是真正的聚宝盆，日后都是要传给子子孙孙的。

梁实秋先生曾经写过一篇杂文，就是专门记述百年老汤的，其中就有这么一段描写。

今天要开的是头锅汤，这锅汤能否流传百年，就得看今天能够建立起多少底蕴来。

“三十克油，要上好的炼猪油！

炭火先压住了，封上炉口！

高纯度的酒精准备了没有？快拿过来！”

周栋一连串的发出命令，这时候没必要跟谁客气。

“小周师傅，东西都齐了！”

“好！”

周栋站在封了炭火的炉前，望着已经抹了两次油的老锅，面色严肃，忽然大喝一声“百年老汤今始起啊，嗨呦！”

柳长青带着早点部的众师傅跟着高唱“逮住了东西就往里扔啊，嗨呦！”

“能卤蟠桃人参果啊，嗨呦！”

“能让世人馋涎多啊，嗨呦！”

“还望厨神您多保佑啊，嗨呦！”

“灶王爷爷你看住火啊，嗨呦！”

一番唱罢，仪式感顿时满满。周栋一把抓起97度高纯酒精，将手擦洗干净，等酒精味道散尽，再次用素油净了右手，这才左手一

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