虽然郑林楚给的指导手册上有炒制山核桃全过程，但薛家此前毕竟没接触过这些东西，也不知自家究竟能弄出什么样的成果来。

他们便打算先拿这两担果子做试验。

手册上了，这青果子要堆放三四之后才更容易脱蒲，那当然没必要为了抢三的时间，给自家的工作加大难度。

之所以今日就急着给这两担果子脱蒲，主要还是为了先炒制一批做试验，看看效果。

只有看到最终的成果，有了实打实的经验，这心里才踏实。

虽然薛家人数众多，但这刚摘下来的青皮果子还真没那么好剥，众人用了不少时间才将两担果子的蒲壳剥干净。

炒制山核桃听起来似乎很简单，不就是剥好果核炒一下就好了么，无非就是再放些料而已。

其实不然，这其中的工序复杂着呢。

剥好之后当然要洗果核。

这洗果核可不只是单纯地洗一下就好。

首先便是将这些剥好的果核全都浸泡在装满水的大水缸里。

清洗只是第一步，将这上面残留着的脱蒲过程中的青汁残渣清洗干净。

之后要做初步的筛选，将不好的果核挑出来。

这挑选果核也是有讲究的。

那水缸里的果核，沉在最底下的，不消，定然是果粒最饱满的一批。

而浮在上面的，也并不一定全是空壳。

这些便要判断浮起的部分究竟是头部还是尾部。

若是头部朝上，那便是彻底的空壳，这些要丢弃。

若是尾部朝上，那么很可能里面还是一些果肉。

既然还带着果肉，自然不能浪费。

便可以选出来，等以后敲开，做核桃仁。

经过初步的筛选之后，再用笊篱将所有好的果核从水里捞出来，进行二次筛选分类，按照个头大一批批分开。

手册上这山核桃是越大越饱满，算最上乘，价格当然也最贵。

越的当然就越下乘，个头的看起来难看不，吃的时候还难剥，好不容易剥开之后还没什么果肉。

一般人也不愿意花这么贵的银钱买这些次品，所以它还没资格整颗售卖。

它们只能和那些半好半坏的放一起，敲开取核桃仁。

因此，核桃的大也要提前筛选好，分开存放。

至于多大算大颗，多算颗，那手册里都有图录画着，他们只要照着选就成。

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