败，但自打遇见你俩后，我心里有一种预感愈发强烈，那就是今年我们飨帮定会一雪前耻，赢下此次庖门大会！”

“都火烧眉毛了，王辰你可别在那里胡思乱想了，难得程叔这么信任咱俩，现在最重要的是赶紧学，‘临阵磨枪，不快也光’没听过吗！”高阳显然对王辰此刻还在胡乱纠结十分不满。

王辰听出了高阳的意思，心里知道高阳此番参加庖门大会完全是为了自己，顿时也觉得有点不好意思，于是赶紧打个岔道：

“程叔你刚才说我们今天要学什么来着？对，火候！这个我会，炒菜用大火爆炒，炖汤用小火慢慢咕嘟。”

“《易经·鼎》记载：以木巽火，烹饪也。人类自从学会用火，才有了光明、温暖，进而告别了茹毛饮血，吃上了熟食，所以《饮膳正要》中亦强调：烹饪始于炎。”

程叔讲完古籍中对火的记载，又继续说道：

“厨之道首先在于灵活用火，根据食材的不用施以相应的火候。如鲜鱼、蛤蜊，多汁肥美，须以武火煎炒，火弱则物疲；而鲍鱼、海参之类则恰恰相反，适用文火熬煮，方能将其体内精华煨出，火急则皮焦而内生，难祛海腥；除了最常见的武火、文火，还有炻火、烘火、烊火等，分别对应需要熘炒、干煸，炸烹的食材，火候的运用，千万变化，实乃一门至深的学问。”

“此外，根据烹饪方式的不同，对火源的选择亦有讲究。熏制肉类，以柏木、白桦树皮为上；炙鱼，以岩炭为佳；燔制虾蟹，适用烈酒；烤馔，最好不过肉桂、木姜树枝。”

听了程叔一番讲解，王辰显然有点晕头转向，随后一脸无辜地说道：

“程叔这也太复杂了，压根儿记不住啊，比昨晚学的可难多了！”

程叔貌似早就料到王辰会有如此反应，笑着说道：

“古人云：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。只凭听，当然容易糊涂，所以必须要亲自动手，方能记得扎实！”

程叔说罢伸手打了一个响指，厨房内的伙计闻令立即将灶台上的所有炉灶全部点燃，近二十口炉灶喷吐着或强或弱形状各异的蓝焰，每个炉灶的火候竟然截然不同！

紧接着只见伙计阿雪推着一辆长达数米的双层厨车走进了后厨，厨车上如小山般堆满了食材，各式肉类、鱼虾蟹蚬、果蔬香蕈、海味山珍样样俱全。厨车的下层则满是各种不知取自何种植物的枝条、树皮，竹炭、岩炭，灰白的动物枯骨，酒坛，以及硝石、燧絮、木棉等引火工具。

“程叔你不会是想让我俩把这些食材、火源都试一遍吧！”王辰看到眼前的一幕不禁惊呼。

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