淮海人只会在自家做烂糊面，认为这东西是上不得大雅之堂的。所以虽然很多人喜欢，但是饭店里很少看到有卖的。

一直到最近几年古早味回潮，烂糊面也开始有了更加华丽的身份和包装，堂而皇之的从街头巷尾常人餐桌进入到了各大高档饭店。

江华也吃过几次烂糊面，她倒是还喜欢这种面。虽然说和自己老家流行的小面，燃面，铺盖面之类的面条相比，她一直认为淮海市的面条没有什么味道，或者说味道过于寡淡。但是她必须要承认，烂糊面真的是一种鲜的让人眉毛掉下来的面。

不过唯一令江华诧异，尤其是第一次吃到的时候觉得很不解的是，为什么这个面这么烂，做的不好的话就像是浆糊一样。

江华看着正在准备做面的店老板有些好奇的问道：“老板，问你个问题，这烂糊面干嘛要做的这么烂？甚至失去了面条的咬劲。”

正在半开放厨房忙活的店老板头也不抬的说道：“烂糊面，面如其名，有一些烂烂糊糊的。这是在特殊困难时期发明的一种食物。因为三年粮食紧缺，为了喂饱家里的人，不说喂饱吧。至少给大家骗骗肚子而弄出来的。”

“当时大家都没粮食，为了骗肚子，让胃不要天天叫唤。所以淮海市的阿姨就想到了把面条多煮一下，泡泡涨。细面泡成粗面，煮的面条也不过水。烂糊面的面汤就是煮面条的水，因为水里有面条煮出来的面粉，所以很粘稠。在从前一碗米汤就能救人一命，一碗面粉水也是不得了的食物啊。这黏黏糊糊的一碗面，管饱。”

“后来生活好了，但是还有人就爱好这一口改不了了。这就像是北方吃榆钱树叶一样，成一种独特的味觉记忆了。不过后来做烂糊面就讲究多了。面条不会使劲的煮到想要彻底化开一样。而是面汤稍微浓稠起芡就停下。”

“而且面汤里德辅料也加的多了，不再是酱油白水。还加了虾仁，肉丝，青菜，淮海市特产的盐水鸭胗等一起煮。味道鲜到不行，我们现在吃的都是改良过的了。最早的烂糊面可不怎么好吃。”

店老板细心的说着这些事情，但是手上的功夫却一刻没停。一把干细面丢入锅中沸水煮着。不像是一般煮面，烂糊面煮的时间明显更长。

现在烂糊面也有了自己的口感追求，而不是从前煮的膨胀大就好了。现在的烂糊面口感要求入口绵滑，吃起来就像是一碗浓稠的羹汤，面条要烂而不粘，面条要根根分明。糊而不焦，虽然汤要煮的粘稠，但是绝对不能出现烧锅底的焦糊味。

实际上烂糊面比一般面条难煮许多，是一道非常考验火候的菜品了。在面条煮到

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