在后厨之中有一个小口诀，那就是横切牛羊竖切猪。对待不同的肉类，要从不同的纹理方向切断，这才能保证肉质的口感软嫩。

江爱军看了眼张桐的刀工点了点头，没有花里胡哨的东西，仅仅是运刀如飞下刀无声切出来的肉丝粗细均匀这一点就秒杀一众厨师了。这明显是一个苦练基本功的人，不练基本功没有这份刀工。而在现在这个年代，很多人都没有办法静下心来练基本功了。因为现代社会餐饮竞争中很多时候噱头甚至比味道还要大，不然的话也不会有那么多的网红店了。

就连卖泡面都能开个馆子，开也就开吧，最起码要有点不一样的东西。就像是江爱军去港岛吃过那边茶餐厅的叻沙牛肉方便面，也吃过泰国那边的青芒果炒方便面和海鲜炒方便面，虽然都是用方便面，但是做出来的味道和方便面天差地别。就连澳门那边有家面馆专门使用出前一丁的方便面做生意，但人家用的汤头和炒料做的很出色啊，和看似快餐的方便面相得益彰。而让江爱军很不能理解的是，现在所谓的泡面小食堂，那就是完完全全的单纯的煮泡面啊。和自己用开水泡泡面没有任何差别，最多加个荷包蛋加片午餐肉，这样就要卖到三十多元。

吃这些方便面的人脑子被枪打过吗？江爱军真的很怀疑。他也不觉得这样的饭店能长久，而果不其然，这种网红店就像一阵风一样吹过神州大地，然后又消失无声。

也因为现在网络上各种半成品菜太多了，把餐饮入门的门槛拉到很低。甚至都不需要学做菜，一个连西红柿炒蛋都不会的新手只要会加热各种料理包和半成品菜就能开一家餐厅了。

这是个人人都在捞快钱的年代，学厨这种本来需要静下心来的事情也变得快节奏了起来。网红、爆款、逗音热门、快手热销，这些东西变成了很多餐厅的追求了。很多厨师厨艺不怎样，但使劲参加些综艺节目，居然也被打造成中国食神。江爱军怀疑这些人可能连三套鸭和整鱼脱骨都做不出来。

张桐处理食材的手法很高明，他做菜的时候表情也很认真。那是一种全神贯注的认真，他是在享受做菜的那种过程。享受那些原本平平无奇的食材在他手中华丽的蜕变过程。

猪肉切丝，冬笋切丝，黑木耳与胡萝卜和青椒一起切丝，并且这些材料被切成了一个统一的粗细。工整的仿佛是复制黏贴出来的，这让江爱军啧啧称奇，他忍不住在张桐身后点了点头。并且小声的对王茜说道：“不错，能苦练这样的基本功，证明张桐是个能沉下心来做事的人。现在这样的人少。”

王茜白了江爱军一眼：“我说是吧，我早和你说了，你不信。”

而在张桐的

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