工艺，离不开摔打，目的是让其肉丁表面纤维松散，使之粘沾肉丁抱团作用。”

“厨师一般选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，并加上其它辅料经摔打抱团烫熟后，和清汤配菜心。”

“如果没有猜错，这道狮子头应该是沿用袁枚随园食单之古法，八宝肉圆！”

“好眼力！”

突然身后传来一个声音，庄臣回过头，只见一位老者缓缓走来，面色红润，气宇轩昂。

胡管家赶紧迎上前，恭敬道“郝老，您来了。”

“嗯，听说有美食家，岂能错过？”郝保力来到庄臣面前，上下打量，客气道“小友好眼力！”

庄臣站起身，面对前辈十分谦虚道“您老谬赞，晚辈不敢当。”

“呵呵，不用客气，请坐！”郝保力一挥手，胡管家拉出座椅让老人坐下，看着狮子头，轻声道“猪肉精、肥各半，斩成细酱，用松仁、香草、笋尖、蔡养、瓜、姜之类，斩成细酱，加纤粉和捏成团，放八盘中，加甜酒、秋油蒸之。”

“用刀背切半个小时，肉筋全部打碎，才能有藕断丝连的感觉。”

庄臣点点头，接话道“我曾经也尝试过古法，比如北魏的食经，其中就有作跳丸炙法。”

“羊肉十斤，猪肉十斤，缕切之，生姜三升，橘皮五叶，藏瓜二升，葱白五升，合捣，令如弹丸。”

“味道虽然达到肥而不腻，但口感还是略逊一筹。”

郝保力露出一丝微笑道“想当年共和国成立的开国第一宴上，有六百位贵宾出席，筵席结束后，服务员惊奇地发现，红烧狮子头居然一个不剩！”

“乾隆下江南时，把这一佳肴带入京城，其诗云宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

两人相视一笑，对于郝保力来说，身处国宾馆，见过太多非富即贵。其中不乏懂吃的行家，眼前这个年轻人明显精通厨艺，让老人感觉有些亲切。

尤其作为御膳房的总管，手下两百多位精兵强将，郝保力不能放过任何改善国宴的机会，所以命令认真收集客人的意见，达到精益求精。

服务员送上第二道菜，胡管家亲手接过，放在庄臣面前，郝保力笑道“2003年我开始掌管国宴菜，过程中对国宴产生更深了解。”

“国宴佛跳墙、鱼翅四宝、酥皮鹅肝汤、罐焖牛肉、计司烤鱼等菜在当时销量都非常好。但是稳居销售榜第一还是这道汤，号称钓鱼台台汤。”

庄臣看着面前清澈见底的紫砂锅，鼻头微动，清香扑鼻，脱口道“这是……乌鱼蛋汤？”

仔细端详，其色乳白，状如卵，经厨师之手，加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食材。

原是鲁菜中的传统

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