，紧汤的就是少汤，宽汤就是多汤，重青是指蒜要多……

总是一副气定神闲的样子，热气腾腾的面和浇头端上来，先吹吹热气，然后用勺喝一小口面汤，品品汤头鲜味。

比起老字号早年的服务，现在可以偷着乐。起码面有人给你端上桌，一进店点完面老板没有逼着赶紧找地儿坐下，算账用算盘，并且店里只收现金。

早上醒来第一个念头就是：快到去吃头汤面。都喜欢在清晨面馆刚营业时去，那时下面的水是清水，出来面口感最好，早起只为抢那一口头汤面。

按庄臣看来，一碗好面必须三烫：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水。

汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度。

碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用即便在数九寒冬，食之也能冒汗。

三五分钟内把面吃完为好，这样才是原汁原味！