子料理又名分子美食学,是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念,说穿了其实就是运用物理或化学理论于煮食之上。
研究食物在烹调过程中观察温度升降,与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充分掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
“那家烈焰早就听说过,好像是意大利米其林二星厨师掌厨,蜀都第一家分子料理店。”
菲菲犹豫道:“听说很贵很贵,随便一道凉菜都要上千呢!”
子料理又名分子美食学,是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念,说穿了其实就是运用物理或化学理论于煮食之上。
研究食物在烹调过程中观察温度升降,与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充分掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
“那家烈焰早就听说过,好像是意大利米其林二星厨师掌厨,蜀都第一家分子料理店。”
菲菲犹豫道:“听说很贵很贵,随便一道凉菜都要上千呢!”