子皮原有的几丝清香，软糯芳香可口。

第一箸入口，无论是质地和味道，会有那么一二刻，让人恍惚起来。细嚼之下，荤和素、灵与肉、海洋的腥甜与泥土的芳香，神出鬼没，五迷三道，才下舌头，又上心头。

第二道，太史田鸡。田鸡腿、珧柱、火腿、扁尖、精肉和削成棋子形的冬瓜同炖，所余的田鸡、老的扁尖和修出的冬瓜碎块就用来煮汤。

夹起一块，冬瓜切块非常讲究，去皮裁成一只只直径厘米、厚2厘米的小圆块，像一只只象棋的模样，外形美观，很考刀功。

放进嘴里，鲜甜稔滑，爽嫩可口，清香馥郁，蒙蒙薄雾之间，灵光乍现，庄臣灵机一动道：“扁尖？”

“有眼力！”江宏艺正好出来，一拍大腿，兴奋道：“这道菜最关键就是干毛尾笋尖，也叫扁尖，一种腌过的咸笔笋，又幼又长，绕成一团团，淮扬名品。”

“没有扁尖的太史田鸡，只能称冬瓜炖田鸡，大煞风景。现在没有扁尖，顺德人就用笔笋、冬笋或鲜笋尖代替，简直……”

庄臣点点头，全国各地都吃田鸡，但扁尖仿佛画龙点睛之笔，大快朵颐，停都停不下来。

江宏艺从柜子里拿出一瓶酒，倒上两杯，递给庄臣道：“尝尝陈太吉的玉冰烧。”

喝一口，玉洁冰清、香味独特、醇和细腻、余味甘爽。皱起眉头，忍不住好奇道：“猪肉的味道？”

“果然瞒不过你的舌头！”江宏艺笑道：“选上好米酒入缸，肥肉块蒸熟去皮切块，浸入酒缸中，脂肪逐渐溶化，沉淀滤除掉，只留下晶莹白色或略带浅黄的透明酒液，这就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰烧。”

“猪肉能吸附杂质，泡在酒中与酒液融合形成独特酒香，醇化酒体，再经埕藏，堪称玉洁冰清。”

“其实最初陈太吉取名为肉冰烧，因为泡在酒中的肥猪肉就像晶莹剔透的冰块，后来觉得肉字不雅致，而粤语上的肉与玉同音，于是改为玉。”

下人端上来一道菜，冰烧肉锦绣，精致如艺术品，让人有不忍吃的感觉！

猪肉表层铺着一层白砂糖，品尝前先用喷枪烤至焦糖状，使得表皮十分脆薄，猪肉则入口即化又不失嚼劲……

金冠顶玉簪田鸡腿，田鸡腿拆骨起肉，插入火腿、冬菇、笋丝、兰度等，造型精致，如碧玉发簪穿过发髻。

冬菇在浸发后用二汤和鸡油煨熟，火腿则需用蜜糖水预先浸泡一周，消减咸味。笋丝选佛山沙口笋，爽口甜味足。这些讲究的细节，一环紧扣一环……

入口田鸡腿肉缠绕着碧绿兰度，玉簪逐根调味，大地鱼的鲜味活化头段风味，随之而来是田鸡的鲜与兰度的嫩甜，恰好的猪油香气伴随全程。

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