利是当地特产，越大越好，我们叫做鱼皇。做法很奇特，把鱼去皮，然后直接在热油锅里面快速的过一遍。”

“速度快的连煎都算不上，如同浮光掠影，所以鱼肉非常滑嫩，食客经常用一个词评价美食，叫入口即化？”

庄臣夹起一块，放进嘴里，顿时眯上眼睛，一挑大拇指，这才叫真真正正的入口即化！

“海龙皇汤，是不是很霸气的名字？”蔡澜亲手帮庄臣盛满一碗汤，金黄诱人，笑道：“九节虾、濑尿蝦、大青虾，最后再加最尊贵的龙虾，几根青菜熬制而成，尝尝味道如何？”

“清蒸老鼠斑，这是老板的招牌菜。吃起来有甘甜味，鱼蒸到什么时候最考验功夫。最好就是，中间那段鱼肉连着鱼骨，要是没有黏上鱼骨证明老了……”

“瑶柱荷叶饭，饭炒到一半，停下来放到荷叶上，配扇贝、虾仁、香菇等等材料。用荷叶紧紧的包住，再放进锅里面开始蒸……”

“大红片皮乳猪，我最喜欢的做法，肥肉下面那层油全部剃掉，只留最薄的拿块猪皮，里面是肥瘦相间的五花肉，每片皮吃起来都是又脆又香……”