的鱼片不向右送出，继续切下一刀。

内行看门道，看似简简单单，若要将鱼肉切得平滑，并非利用持刀的手腕力量，而是利用刀本身重量来切，将食指轻轻放在刀背根部，对准鱼才能自然下刀，最重要的是力道的掌握。

小野顺着庄臣的目光，暗自点头，没想到看似年轻的客人居然对料理造诣颇深，示意庄臣尝尝手艺。

庄臣微微鞠躬，拿起第一枚寿司，有些兴奋。这是你读过多少次报导评论，看过多少张绝美照片，做过多少回揣摩幻想，完全都无法替代分毫的期待感……

富有弹牙的口感、微微甘甜以及香气的比目鱼是夏天白肉鱼首选。尤其是这里的精挑细选的食材纯白鱼身转变成带有淡淡琥珀色泽时，代表脂肪已布满全身。

早晨杀完放至晚上时，鱼肉仍然保持一定鲜度。因为太新鲜的比目鱼入口反而会过度弹牙影响口感，切成更薄一片。放置时间较久、状态已经稳定的才是完美状态。

最令庄臣感到惊艳的居然是米，醋饭的味道非常明显，比过去熟悉的握寿司的醋味都要来得浓厚一些。

其次米煮得比较硬，水份少，吃在口中粒粒分明，也和过去吃到的寿司那种水份饱满、口感柔软的米饭，印象截然不同。

牙齿咀嚼之间，鱼肉结实厚重，软中带脆，淡泊清雅，回味无穷。鱼肉上一抹淡淡酱油，带给整颗寿司恰巧足够的咸味，优雅圆润，隐约一丝甘甜，酱油肯定也是处理过的，里面有什么？

可能有柴鱼高汤和清酒、米醂之类，但抹得极轻，刚好用来衬托鱼肉的鲜甜，一点不抢戏。

“好吃吗？”

一个念头出现在庄臣脑海，也吃过不少高手作品，第一印象忍不住浮现好吃这个评价。可今天，面对寿司之神，反而有种无所适从？

颠覆以往对寿司的印象，个性十足，震撼远大于口感！

小野见庄臣入口，立刻动手捏第二颗寿司，徒弟快步奔走，迅速将第二颗寿司置于面前，这是洁白发亮的墨乌贼。

做为鮨种同样切得简洁方正，抹过一层薄酱油并没有改变它纯白的色泽。丝毫没有其他寿司师傅所做的装饰功夫，比如在乌贼肉上刻花，或束上一条黑海苔腰带。

就这样干干净净，一无所有的出现在面前。庄臣拿起，放进嘴里，乌贼肉厚实却柔软，对牙齿毫无抵抗，味道则清淡雅致，但愈嚼愈能体会乌贼本来的鲜甜味道……

突然开始觉得较重的醋饭有点道理，不然连续两颗这么清淡的寿司，要如何让你察觉它的存在？

想起纪录片中法国大厨霍布匈对这道墨乌贼寿司最为心仪，曾经赞美说：简单到极致就是纯粹。

小野面无表情，确定客人吃

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