第二颗则是卤煮成深紫色的章鱼，让章鱼软中带脆，味道也轻淡。紧接着是肥美岛鲹，本来很容易有腥味，但这里采买的食材极大极肥，充满浓厚脂香气，毫无腥气，如果不是菜单放在面前，甚至会误以为这是红魽或青魽之类的大鱼。

小野从木盒取出艳红大明虾，体型之巨大让庄臣很是吃惊，儿子迅速为明虾去壳，小野面无表情继续捏着寿司，捏完之后横切一刀，一颗寿司剖成两半。徒弟飞快送到面前时还交待：“请先吃头，再吃尾。”

入口之后，才明白其中深意。应该是这明虾太大，不宜像其他寿司一样，一口一颗，既不舒适也不雅观。

分成两段之后，虾肉与米饭正好可以一口送入，符合寿司每口都要结合鱼鲜与醋饭的原意。

至于为什么先吃头再吃尾？

按照庄臣理解，吃虾头时，虾膏在其中，口中充满香气，第二口虾饭仍可持续。如果先吃尾，则尾段完全没有虾膏。

事实上明虾虽经水煮，但刚刚断生，吃来仍有沙西米的甜味，水煮过的虾身则饱含弹性，带着微妙的温度，是吃过极少数好吃的明虾。

通常明虾太大，肉身容易过老，江浙人的炒虾如龙井虾仁，用的都是细小河虾，味道就比纤维较粗的明虾高明很多。

陆续再上的是水针，寿司用一整尾水针做成，剥了皮的鱼肉晶莹透明，却仍有边缘的细皮留着，银亮闪闪好像是涂满荧光。

最令人惊叹的还是造型，水针身体细长，小野把它盘来绕去，使水针发亮的银线绕成一周，好像特别把寿司镶满银边。

再登场的是淡酱油炖煮的文蛤，当徒弟从木盒取出带壳的巨大蛤蜊时，又吓庄臣一跳，好家伙，比拳头还大？

取出文蛤肉交由小野捏成寿司，迅速送到面前。用手轻轻举起寿司，看着文蛤肉完全包住米饭，双边还微微下垂，几乎超过六公分，的确是上等食材。

卤煮得十分柔软入味，味道亦淡雅，酱油味很清淡，多的反而是昆布的甜味。

文蛤之后意外的竟是鲭鱼，和前面几种寿司看不出概念上的连结，切得方方正正厚厚一片，银亮薄皮粉红肉身，加上一抹暗红血色，满口脂香，令人印象深刻的一品。

最后一个段落，小野再度回到江户前寿司的传统曲调，用干海苔片卷起圈住鮨种的寿司，就是所谓的军舰卷。

海苔片用备长炭火炉轻微炙烤，增加脆感与香气，卷住醋饭，再在上头放容易松散的鱼鲜，听说徒弟学烤海苔最少也要两年才出师。

庄臣长出口气，虽然量不多，但吃的太快。没办法，这就是人家的规矩和节奏，只能硬着头皮继续。

海胆寿司，鲜黄色海胆固然糅糯滑顺，充

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