肪最多，但肉筋较硬，需要在冰块中使其熟化，而时机的把握异常重要……”

“我选用房总半岛的鲍鱼，并非熬煮，而是用酒蒸三个半小时入味，最后刷上清淡的酒汁酱油……”

“几年前偶然间尝试用冷却到人体温度的虾来握寿司，竟出人意料的惊艳，从此便成为这里的大招牌……”

对于小野而言，客人能品味出手艺中的真谛是最高兴的事，最后亲自送庄臣出门，表示尊敬。

最震撼自己的不是美食，而是老人身上那种持之以恒，不忘初心的匠人精神。

听惠美说，日语中对于拥有精湛技艺的被称作职人。虽然字面看起来简单，但代表着精益求精，坚韧不拔和守护传统，职人在岛国是一个令人肃然起敬的称谓。

2016年6月，新津春子因为最会打扫卫生，而被封为国宝级匠人，她的杰出代表作就是面积76万平方米的东京羽田机场。