明朝万历年被发扬光大，山就连分家契约中，都记要写上鏊子一盘，煎饼二十三斤。能被当做财产分家，可见煎饼的重要地位。

放到旧社会，山东姑娘不会女红不要紧，烙不好煎饼肯定会沦为剩女。

一张标准煎饼，需要提前一晚浸泡原料，再用石磨细细碾磨，想要图快，得到的颗粒也会过大，影响口感，磨好的煎饼糊子再进行摊制。

刚下来的新麦子不好摊，陈的小米会发苦。另外纯麦子的煎饼要将麦子烫一遍；有些地方在磨糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”，这样磨出来的糊子容易摊制。

鏊子必须是专用工具，跟摊煎饼果子的平整铁盘不同，中心稍凸，底下烧火，上面摊煎饼，最好用玉米棒等燃烧均匀的材料做生火原料。

烧鏊子是个技术活，火太旺煎饼容易焦糊，烧凉了煎饼会发白易碎，湿润粘牙，煎饼的整个摊制过程只有二三十秒，火力非常重要。一般都是家里摊煎饼最德高望重的煎饼达人来操作，最能拿捏火候。

然后是一个非常有年代感的自制油擦子，用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食用油，摊煎饼之前先用来擦鏊子，按照庄臣的话说，这叫包浆。

煎饼摊好还要进行美容整形，必须揭两次，最初是放在盖顶上直接摞起来，第一揭要把脆的地方和湿润的地方交错放，把边边角角翘起来的地方放到中间，使口感更均匀。

第二揭更考验手法，揭开后要将煎饼叠成长方形，方便存放，吃煎饼的时候还能体会到从薄到厚两种口感，不愧是探索5000年的最佳造型。

老板的煎饼在磨好糊后，要经过一段时间发酵，摊出来的饼更薄，又创新的加了糖，煎饼摇身一变成小清新，成功挤入精致小吃行列。

再包入豆腐末、粉条、韭菜、虾皮……

庄臣感觉这里老建筑的保护算是比较好的，在老城区散步，既有欧洲风格的街道和建筑，又有着世代生活在这里的中国人。独特魅力就在于起起伏不定的地势。各种红房子，鳞次栉比，排列在眼前。

充满人文气息，老舍、巴金、沈从文、梁实秋皆在此小住或长居。不经意间一栋别墅便可能是某某名人故居。

听说这里有四大怪，一是汽车没有走路快，二是泳衣穿在外，三是啤酒装进袋，四是小嫚嫁老外。

在路上看见很多人手里拿着一个透明大袋子，里面全是淡黄色液体……

后来才知道是生啤，直接从啤酒桶里倒出来，保存期很短，但绝对新鲜，塑料袋装着可以一次性喝个够。

有的带回家去喝，有的直接几个人围在桌子前，坐着马扎喝啤酒，买三五斤，就着小龙虾，多么的爽。

夕

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