刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。由于产量锐减，物以稀为贵。

网上曝出的长江刀鱼价格令人乍舌，在000元至万元不等。202年举办的长江刀鱼王公益拍卖会上，一条重325克的长江刀鱼王竟拍出六万的天价。

扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀！

侍女端上盘子，大厨现场拿起一条空运来的新鲜刀鱼，两根指头轻轻捏住鱼头，用筷子夹住脖子，用力一捋，再一抖，整条鱼骨如同变魔术般剃下，雪白鱼肉全部落进盘里。

“好手艺！”

钱胖子拍手称快，大叫道：“当年我在船上吃刀鱼，渔民也不用刀开膛破肚，只用一根筷子从鱼鳃插进去，用力一搅，卷出鱼肠，鱼外形依然完整。”

金三爷笑道：“江刀特色便是如此，不用去除鳞片，跟逆鱼一样，清蒸或者油炸，加点姜丝、黄酒、少许盐就能调味，隔水清蒸，十分钟足以！”

大厨飞快的把刀鱼处理完成，放在透明蒸锅里，现场点火清蒸。所有人看着眼前逐渐蒸腾的水气，江刀鱼身上的鳞片居然慢慢化成点点油滴，整个鱼身色如熔脂，颜色越发透明。

苏渊没想到居然现场能见到江刀鱼的做法，也很好奇，闻着香气的变化，感叹道：“清蒸不但能完美表达刀鱼的鲜美，还能除去唯一的土腥味。白银鱼身卧在清汤之中，暗香荦荦，惹味牵肠，已经不是言语能表达！”